Quand planter la scarole ?
Cichorium endivia latifolia
Fenêtre idéale : Juin à Août
La reine des salades d'automne au léger goût d'amertume ! La scarole (qui est une chicorée à larges feuilles) se sème plus tard que les laitues : idéalement en plein été, de juin à août. Elle déteste la chaleur pour germer, mais une fois installée, elle va former une grosse rosette très résistante au froid. C'est elle qui vous fournira de belles salades croquantes d'octobre jusqu'au cœur de l'hiver.
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Fiche Technique
Espacement
30 cm entre plants
Profondeur
1 cm de profondeur
Exposition
Plein soleil en automne, mais si vous semez en juillet, protégez absolument vos jeunes plants avec une ombrière (la chaleur bloque la germination).
Arrosage
Fréquent et régulier. Si elle manque d'eau, ses feuilles deviennent coriaces et son amertume devient beaucoup trop forte.
Peut-on cultiver en pot ?10L minimum
Possible dans une bonne jardinière profonde pour une récolte d'automne sur le balcon.
Fertilisation & Sol
Apprécie un bon apport de compost au printemps avant la culture, car elle produit une grande masse de feuilles.
Maladies & Ravageurs
Les limaces et les escargots adorent se cacher sous ses larges feuilles au ras du sol en automne.
Variétés populaires
- Géante maraîchère (Une variété très volumineuse, classique, qui résiste bien aux premières gelées)
- Cornet de Bordeaux (Ses feuilles s'enroulent naturellement sur elles-mêmes en forme de cornet, ce qui blanchit le cœur tout seul)
- Ronde verte à cœur plein (Très belle pomme dense, feuilles larges et charnues, excellente résistance au froid)
Voisinage au potager
Questions Fréquentes
Mes graines semées en juillet au potager ne lèvent pas !
C'est la 'dormance thermodormante'. Les graines de chicorée (scarole et frisée) refusent de germer si la température de la terre dépasse 25°C. En plein été, il faut ruser : semez en fin de journée, arrosez à l'eau très froide, et couvrez immédiatement vos semis avec des cagettes retournées pour faire de l'ombre jusqu'à la levée (4 à 5 jours).
Faut-il l'attacher (la blanchir) avant de la manger ?
Oui, c'est indispensable pour la scarole classique ! Les feuilles vertes extérieures sont souvent trop amères et dures. Environ 10 jours avant de la récolter, quand elle est bien grosse, ramenez toutes les feuilles extérieures vers le haut et attachez-les ensemble avec une ficelle (ou posez une assiette opaque dessus). Privé de lumière, le cœur va blanchir, devenir extrêmement tendre et perdre son amertume.
Résiste-t-elle au gel en hiver ?
Elle est beaucoup plus rustique que la laitue. Une belle scarole adulte supporte très bien des petites gelées blanches (jusqu'à -3°C ou -4°C). Si les températures descendent plus bas, couvrez vos planches avec un voile d'hivernage ou un tunnel en plastique, et vous pourrez continuer à en manger jusqu'à Noël.