Quand planter la sarriette ?
Satureja hortensis / Satureja montana
Fenêtre idéale : Avril à Juin
L'herbe piquante des garrigues qui réveille les plats ! La sarriette (surnommée le 'poivre d'âne') est une aromatique méditerranéenne essentielle. Il en existe deux types : l'annuelle (sarriette des jardins) qui se sème au printemps, et la vivace (sarriette des montagnes) qu'on plante en godet et qui forme un petit sous-arbrisseau coriace. Dans tous les cas, elle exige le plein soleil et une terre pauvre, caillouteuse et bien drainée.
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Fiche Technique
Espacement
30 cm entre plants
Profondeur
1 cm de profondeur
Exposition
Plein soleil indispensable. Plus le soleil tape, plus elle produit d'huiles essentielles et plus son parfum poivré est puissant.
Arrosage
Quasiment nul une fois installée. C'est une plante parfaite pour les étés chauds et très secs.
Peut-on cultiver en pot ?5L minimum
Pousse parfaitement en pot, à condition de mélanger 1/3 de graviers ou de sable grossier au terreau pour assurer un drainage parfait.
Fertilisation & Sol
Surtout pas ! Un sol riche la fait pousser trop vite (les tiges deviennent molles) et lui fait perdre tout son goût.
Maladies & Ravageurs
Extrêmement robuste, elle n'est jamais malade. Son odeur très forte éloigne même beaucoup de ravageurs des autres légumes du potager.
Variétés populaires
- Sarriette des montagnes (Satureja montana) (Une vivace très rustique, elle fait du bois et reste en place des années, goût très puissant, presque brûlant)
- Sarriette des jardins (Satureja hortensis) (Plante annuelle aux tiges souples vertes, goût poivré mais plus doux, idéale pour une récolte rapide l'été)
Voisinage au potager
Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre la vivace et l'annuelle ?
La Sarriette 'des montagnes' est une vraie vivace (elle survit à l'hiver, son pied devient dur comme du bois), son goût est extrêmement corsé, on l'utilise souvent dans les cuissons longues (ragoûts, marinades). La Sarriette 'des jardins' est annuelle (il faut la ressemer chaque printemps), elle est plus tendre, moins piquante, idéale hachée crue sur une salade ou du fromage de chèvre.
Faut-il la tailler ?
Pour la Sarriette des montagnes (vivace), oui ! Si on ne la taille pas, elle fait du vieux bois dégarni à la base. À la sortie de l'hiver (fin mars), rabattez (coupez) sévèrement toutes les tiges à 10 cm du sol. La plante refera un beau buisson bien rond et très dense de jeunes feuilles vertes et tendres pour l'été.
Comment la conserver pour l'hiver ?
Comme le thym ou l'origan, la sarriette est excellente séchée ! Coupez des tiges entières en plein été juste avant l'ouverture complète des petites fleurs blanches ou rosées. Faites-les sécher la tête en bas dans une pièce sombre, aérée et chaude pendant 15 jours, puis effritez les feuilles dans un bocal.