Quand planter le salsifis ?
Tragopogon porrifolius
Fenêtre idéale : Mars à Mai
La racine au goût surprenant d'huître ! Le 'vrai' salsifis blanc est aujourd'hui une rareté au jardin (il a été remplacé dans le commerce par la scorsonère, la racine noire). Le salsifis se sème directement en place, impérativement dans un sol travaillé très profondément et sans aucun caillou (sinon la longue racine va fourcher et sera inépluchable). Il se sème au printemps pour une récolte en fin d'automne et hiver.
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Fiche Technique
Espacement
15 cm entre plants
Profondeur
2 cm de profondeur
Exposition
Plein soleil. Il supporte très bien la chaleur si le sol reste un peu frais.
Arrosage
Modéré, mais impérativement très régulier pendant les semaines qui suivent le semis pour ne pas interrompre la très lente germination.
Fertilisation & Sol
Apportez un engrais de fond potassique, mais évitez à tout prix le fumier ou le compost frais, qui brûle la racine et la fait se diviser (fourcher).
Maladies & Ravageurs
La rouille blanche (taches poudreuses blanches sur les feuilles en été), l'oïdium et parfois les pucerons.
Variétés populaires
- Blanc Amélioré (La variété traditionnelle, racine blanche, assez lisse, feuillage fin ressemblant à du poireau)
- Gros Mammouth (Racine plus courte mais beaucoup plus charnue, souvent plus facile à réussir si la terre n'est pas très profonde)
Voisinage au potager
Questions Fréquentes
Est-ce la même chose que les salsifis noirs en boîte au supermarché ?
Généralement non ! Le vrai salsifis a une racine BLANCHE (jaunâtre). Depuis le XXe siècle, les industriels l'ont remplacé par la 'Scorsonère', qui a une racine NOIRE (qu'il faut peler pour trouver le cœur blanc) car la scorsonère est moins filandreuse et plus régulière. Aujourd'hui, cultiver le vrai salsifis blanc est le seul moyen de retrouver son goût unique.
Mes salsifis sont tous tordus et ont fait plein de petites pattes !
Votre racine a 'fourché', c'est très fréquent avec les légumes-racines longs (comme la carotte). Deux causes principales : soit votre terre contient des cailloux (la racine bute dessus et se divise pour les contourner), soit vous avez ajouté du fumier ou du compost non décomposé juste avant le semis (cette matière brûle la pointe de la jeune racine, qui se divise pour survivre). Le sol doit être tamisé et affiné.
Faut-il tout récolter avant les gelées ?
Au contraire ! Le salsifis est très rustique. Il passe l'hiver en terre, dans le potager. Le gel le rend même plus tendre et meilleur. Vous pouvez arracher les racines au fur et à mesure de vos besoins, d'octobre jusqu'au mois de mars suivant (avant que la plante ne relance sa pousse printanière).