Quand planter la livèche ?
Levisticum officinale
Fenêtre idéale : Mars à Juin
L'herbe aromatique surnommée 'plante à bouillon Maggi' ! La livèche est une plante vivace géante (elle peut dépasser 2 mètres de haut) au goût très puissant de céleri. Plantez-la au printemps (mars à juin) ou à l'automne, dans un coin du potager où elle ne gênera pas ses voisins, car elle prend beaucoup de place. Elle aime les terres riches, profondes et fraîches.
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Fiche Technique
Espacement
80 cm entre plants
Profondeur
Semis en surface
Exposition
Soleil ou mi-ombre. Évitez les expositions trop brûlantes au sud dans les régions sèches.
Arrosage
Régulier. C'est une plante qui déteste la sécheresse estivale (son feuillage jaunit très vite si elle a soif).
Fertilisation & Sol
Gourmande. Elle développe beaucoup de végétation : apportez une bonne pelletée de compost à son pied chaque automne.
Maladies & Ravageurs
Les pucerons (souvent présents sur les jeunes pousses au printemps) et la mouche du céleri.
Variétés populaires
- Levisticum officinale (Il n'y a quasiment qu'une seule espèce cultivée pour cette aromatique ancienne)
Voisinage au potager
Questions Fréquentes
Elle a complètement disparu cet hiver, est-elle morte ?
Non ! La livèche est une plante vivace caduque. Aux premières gelées de l'automne, ses immenses tiges creuses jaunissent et s'effondrent. Vous pouvez tout couper à ras du sol. L'énorme racine passe l'hiver sous terre (elle résiste à -15°C) et la plante ressortira vigoureusement au début du printemps.
Comment l'utiliser en cuisine, c'est très fort !
Effectivement, son goût de céleri (qui rappelle les bouillons cubes industriels) est extrêmement concentré. Il ne faut pas l'utiliser comme du persil en salade, mais comme un aromate d'assaisonnement : une seule feuille suffit pour parfumer toute une grande marmite de soupe, un pot-au-feu ou un plat en sauce mijoté.
Faut-il couper les immenses tiges de fleurs jaunes en été ?
C'est conseillé si vous cultivez la livèche uniquement pour consommer ses feuilles. La floraison (qui monte souvent à plus de 2 mètres) épuise la plante, qui arrête alors de produire de nouvelles feuilles tendres. Coupez la tige florale dès qu'elle se forme, sauf si vous voulez récolter les graines en fin d'été (très parfumées aussi).