Quand planter le topinambour ?
Helianthus tuberosus
Fenêtre idéale : Mars à Avril
Le légume oublié au délicieux goût d'artichaut ! Le topinambour est le cousin rustique du tournesol. On ne sème pas de graines, on plante ses tubercules bosselés directement en terre au début du printemps. Prudence : la plante culmine à plus de 2 mètres de haut en été (et fleurit jaune) et surtout, elle est extrêmement envahissante. Réservez-lui un coin du jardin où elle ne gênera pas.
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Fiche Technique
Espacement
60 cm entre plants
Profondeur
10 cm de profondeur
Exposition
Plein soleil. C'est une plante géante qui va faire de l'ombre à ses voisins, placez-la toujours au fond ou au nord du potager.
Arrosage
Faible. Il se débrouille tout seul. Un peu d'eau en plein été s'il fait très chaud améliorera la taille des tubercules.
Fertilisation & Sol
Inutile ! Il pousse dans les terres les plus ingrates. Un sol trop riche lui fait faire des tiges de 3 mètres qui cassent au vent.
Maladies & Ravageurs
L'oïdium (poudre blanche) sur le feuillage en fin de saison (sans gravité) et les limaces sur les jeunes pousses au printemps.
Variétés populaires
- Rouge du Limousin (Tubercules allongés, peau violacée, chair très fine, souvent considéré comme le meilleur)
- Violet de Rennes (Tubercules très bosselés en forme de poire, excellente rusticité)
- Fuseau (Variété dont les tubercules sont très lisses et allongés, ce qui les rend beaucoup plus faciles à éplucher !)
Voisinage au potager
Bons voisins
- Aucun
- Plantez-le seul ! (Il étouffe et fait de l'ombre à tout ce qui pousse autour de lui)
À éloigner
- Tous les autres légumes
Questions Fréquentes
Faut-il les récolter tous avant l'hiver ?
Surtout pas ! C'est le grand secret du topinambour : il ne se conserve pas du tout à l'air libre (il flétrit et ramollit en 3 jours dans la cuisine). En revanche, il ne gèle absolument pas sous la terre. Il faut le laisser dans le potager tout l'hiver et arracher les tubercules avec une fourche-bêche au fur et à mesure de vos besoins pour les cuisiner immédiatement.
J'ai tout arraché l'année dernière, et il repousse partout !
Bienvenue dans le monde du topinambour ! Le moindre petit éclat de tubercule (même gros comme un ongle) oublié dans la terre repartira au printemps pour faire une nouvelle plante géante de 2 mètres. C'est pour cela qu'il faut toujours l'installer dans une zone isolée (un coin clôturé par exemple) où il pourra s'étendre sans devenir une 'mauvaise herbe' pour le reste du jardin.
Comment éviter qu'il ne donne des gaz ?
Le topinambour contient de l'inuline (au lieu de l'amidon de la pomme de terre), ce qui le rend très digeste pour les diabétiques mais provoque souvent des flatulences. L'astuce de chef : ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, ou quelques branches de sauge, dans l'eau de cuisson pour neutraliser cet effet.