Quand planter le raifort ?
Armoracia rusticana
Fenêtre idéale : Mars à Mai
Le piquant qui monte au nez ! Le raifort est une plante vivace dont on râpe la grande racine pour fabriquer le fameux condiment. Il se plante au début du printemps (mars à mai) ou en automne. Très rustique et envahissant, installez-le dans un coin reculé du potager car une fois planté, vous ne vous en débarrasserez plus !
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Fiche Technique
Espacement
60 cm entre plants
Profondeur
15 cm de profondeur
Exposition
Très tolérant. La mi-ombre lui convient parfaitement et garde le sol frais.
Arrosage
Normal. Il aime la fraîcheur mais sa puissante racine descend profondément pour trouver l'humidité. Paillez en été.
Fertilisation & Sol
Apprécie une terre très riche, profonde et meuble, qui lui permet de développer une belle racine droite.
Maladies & Ravageurs
Les altises (qui perforent ses très grandes feuilles en été) et les limaces sur les jeunes pousses.
Variétés populaires
- Armoracia rusticana (L'espèce type est quasiment la seule cultivée. Elle développe d'immenses feuilles qui ressemblent un peu au tabac ou à la patience)
Voisinage au potager
Bons voisins
- Pomme de terre (il serait réputé pour éloigner les doryphores)
Questions Fréquentes
Faut-il semer des graines ?
Très rarement. Le raifort se plante presque exclusivement par 'éclats de racines' (des boutures). On achète un morceau de racine de 15 cm de long en jardinerie, et on l'enterre à la verticale au printemps. C'est inratable.
J'ai essayé de l'arracher, mais il repousse partout !
C'est sa grande caractéristique : le moindre petit bout de racine cassé et oublié dans le sol au moment de la récolte va générer une nouvelle plante l'année suivante. C'est pour cette raison qu'on le cantonne toujours dans un coin isolé du potager, loin des légumes délicats qu'il pourrait étouffer de ses immenses feuilles.
Quand faut-il arracher la racine pour la manger ?
La récolte se fait pendant la période de repos végétatif, de l'automne à la fin de l'hiver. Le gel rend même la racine plus tendre et relève son piquant. On l'arrache au fur et à mesure des besoins culinaires, car une fois râpé, il perd son arôme (la fameuse saveur qui 'monte au nez', très proche du wasabi japonais) en quelques jours.